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维生素B1的基本性质
甲基碳上发生亲核反应而导致其降解,胆碱使其分子开裂而加速其降解,亚硫酸盐与嘧啶环上的氨基反应使得其发生损失。但蛋白质与维生素B1的硫醇形式形成二硫化物可阻止其热降解。
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关于维生素B1的特性介绍
亚硫酸盐使亚甲基碳上发生亲核反应而导致其降解,胆碱使其分子开裂而加速其降解,亚硫酸盐与嘧啶环上的氨基反应使得其发生损失。但蛋白质与维生素B1的硫醇形式形成二硫化物可阻止其热降解。
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