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,4-糖苷键连接形成的长链葡聚糖,通常由200~900个葡萄糖残基组成,相对分子质量为3.2×104~1.6×105,甚至更大,直链淀粉链上有一个还原性端基和一个非还原性端基[1]。直链淀粉通过分子内氢键的相互作用,使分子链卷曲成螺旋形的构象
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淀粉则相反,基本上在人体内都被分解为葡萄糖以及一些小分子的糖,然后被人体消化吸收。简单来说,植物中既有直链淀粉,又有支链淀粉的存在。一般情况两者的比例是1:4,但不同种类的差异也较为明显。举个例子:糯玉米中“糯”的口感,以及一些土豆粘的感觉,都是因为其中的支链淀粉含量较高。
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含量比等对稻米品质至关重要,但大米淀粉颗粒结构和晶体颗粒特性与质量报告是罕见的。 单粒淀粉体为晶状多面体形,主要含直链淀粉和支链淀粉形成的结晶区和无定形区。在天然的稻米淀粉粒中,直链淀粉不能形成结晶,而是以单螺旋结构渗入支链淀粉,形成疏密相间
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单胃动物对淀粉的消化起始于口腔,淀粉在唾液淀粉酶的作用下被部分分解成部分糊精和少量麦芽糖,但食物在口腔中停留的时间很短且唾液淀粉酶活性很低,故唾液对淀粉的消化非常有限。 胃内不分泌淀粉酶,但唾液淀粉酶可在胃内对淀粉持续消化
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低直链淀粉含量水稻,具有米饭柔软、外观油润光泽、冷不回生、膨化性好等特点,不仅成为人们直接煮食的特优稻米,也是加工方便调理米饭、膨化食品和各种米类点心的上等原料。低直链淀粉含量的种质,将是低直链淀粉含量水稻选育及淀粉合成研究的优质资源
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刺激性;对环境可能有危害,对水体应给予特别注意;具有优良的缓释、增稠、粘合、保水能力,溶胀性能强,易糊化,不形成凝胶体。直链淀粉:直链淀粉的含量可以通过直连淀粉含量仪进行测定,直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链,分子中有
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淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,大米中含淀粉62%~86%,麦子中含淀粉57%~75%,玉蜀黍中含淀粉65%~72%,马铃薯中则含淀粉不到20%。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个
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直链淀粉具有抗润胀性,水溶性较差,不溶于脂肪;直链淀粉不产生胰岛素抗性;直链淀粉糊化温度较高,糯淀粉为73℃,而直链淀粉为81.35℃;直链淀粉的成膜性和强度很好,粘附性和稳定性较支链淀粉差;直链淀粉具有近似纤维的性能,用直链淀粉制成的薄膜,具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性,可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产。
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近年来,借助直链淀粉测定仪研究发现,直链淀粉与大米的粘性、柔软性,及光泽等煮饭效果息息相关,而且这种关系往往是呈负相关,比如大米中的直链淀粉含量越高,那么煮饭后米饭的饭粒硬度就越大、粘性越小、光泽度则越差。由此可见直链淀粉与饭粒硬度的关系
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吸附性质淀粉淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物,直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性好,很容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合,形成结晶性复合体而沉淀 。溶解度淀粉的