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淀粉酶催化淀粉水解的原理
酶催化不需要ATP,它降低了反应的活化能,且淀粉酶催化淀粉属于胞外水解。在细胞外进行水解的时候这个过程本身是不消耗能量的, 淀粉酶水解淀粉属于细胞外水解,不消耗能量。
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碘亲和力法判断直链淀粉与支链淀粉的纯度
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用旋光法测量粗淀粉的含量
:淀粉的比旋光度(见表4-1)。 L:旋光管长度(dm)。 W:样品重量(g)。 表1 不同粮食淀粉的比旋光度 品 种 [α] D20 品 种
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