增加,酸价随之增高。酸价过高的食用油有酸涩味和哈喇味。 2、过氧化值。食用油与氧发生作用产生过氧化物而引起过氧化值增高。过氧化值超标,会引起肠胃的不良反应,造成腹泻等症状。 3、羰基价。油脂氧化过程中生成氢过氧化物,聚至一定...
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