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酱油中的氨基酸态氮是氨基酸含量的特征指标,含量越高酱油的鲜味越强,质量越好。国家标准GB18186-2000规定,高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)的氨基酸态氮(以氮计)每100ml酱油中的含量:特级、一级、二级和三级分别应
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①本方法为《酱油卫生标准的分析方法》(GB/T5009.39-1996)中规定的氨基酸态氮的测定方法。本方法准确快速,可适用于各类食品氨基酸态氮含量的测定。②对于浑浊和色深样液可不经处理而直接测定。③36%甲醛试剂应避光存放,不含有聚合物
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溶液消耗量,再加入10.00mL中性甲醛溶液(36%),用氢氧化钠标准溶液(0.0500mol/L)滴定至pH=8.2,作为试剂空白试验。5、计算式中 w——试样中氨基酸态氮的质量分数,%; c——氢氧化钠标准溶液的
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不是。氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好。酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。味精又称味素,是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。
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卫生指标总砷、铅、黄曲-霉毒素B1、大肠菌群、致病菌、食品添加剂应符合 GB 2712 的规定。净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。试验方法氨基酸态氮原理利用
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适用于酱油、酱,黄豆酱中氨基酸态氮的测定方法。
第一法适用于以粮食和其副产品豆饼,麸皮等为原料酿造或配制的酱油,以粮食为原料酿造的酱类,以黄豆,小麦粉为原料酿造的豆酱类食品中氨基酸态氨的测定;第二法适用于以粮食和其副产品豆饼
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入10.00mL中性甲醛溶液(36%),用氢氧化钠标准溶液(0.0500mol/L)滴定至pH=8.2,作为试剂空白试验。5、计算式中 w——试样中氨基酸态氮的质量分数,%; c——氢氧化钠标准溶液的浓度,mol/L
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酱油中的氨基酸态氮是氨基酸含量的特征指标,含量越高酱油的鲜味越强,质量越好。国家标准GB18186-2000规定,高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)的氨基酸态氮(以氮计)每100ml酱油中的含量:特级、一级、二级和三级分别应
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、大肠菌群、致病菌、食品添加剂应符合 GB 2712 的规定。
净含量负偏差
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。
生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。
试验方法
氨基酸态氮
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酱油中的氨基酸态氮是氨基酸含量的特征指标,含量越高酱油的鲜味越强,质量越好。国家标准GB18186-2000规定,高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)的氨基酸态氮(以氮计)每100ml酱油中的含量:特级、一级、二级和三级分别应 ≧0.8g