,如何控制肉汤的口感和稳定性(1h) ◆ 肉的乳化性、凝胶性,分别有哪些影响因素需要控制 ◆ 制备良好口感制品,需要的稳定性控制因素 ◆ 肉汤的物理稳定性,决定了肉汤的口感 8月18日 第七讲,调味料稳定性(1h) ◆ 耗油的...
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