非热加工技术手段对果蔬加工过程中的颜色、香气、滋味、质构、营养、功能和安全进行应用研究;在果蔬加工过程中有毒有害物质如丙烯酰胺等的产生机制与调控技术研究方面取得了显著进展;建立了一套葡萄酒酚酸类、黄酮醇类、黄烷醇类及原花色素等重要多类物质的
北京市果蔬加工
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