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吃冷不吃热,吃硬不吃软,其实,关键在于淀粉的变化。米饭中非常多的成分,是淀粉,并且分为直连淀粉和支链淀粉这两种。在食物中,许多淀粉分子聚集在一起,形成一个一个的淀粉颗粒。 变化1:淀粉糊化,好吸收在加热烹饪的时候,这些淀粉颗粒因为吸水膨胀
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最近网传吃冷米饭能减肥,认为冷米饭中含有抗性淀粉,不容易被人体吸收,不会产生多余的热量,而且还能燃烧体内脂肪。相关专家明确表示:靠吃冷米饭来减肥是“没有前途”的。 东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出,对于以谷物为主食的
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低直链淀粉含量水稻,具有米饭柔软、外观油润光泽、冷不回生、膨化性好等特点,不仅成为人们直接煮食的特优稻米,也是加工方便调理米饭、膨化食品和各种米类点心的上等原料。低直链淀粉含量的种质,将是低直链淀粉含量水稻选育及淀粉合成研究的优质资源
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,充分混合,沸水浴8min,冷却5min,冰浴20min,水平放置1h,读取冷米糊长度。这个拉丝长度如同淀粉的拉丝长度检测一样,也可以用质构仪测试。 5、 膨胀率:即米饭体积与生米体积之比。将8g待测米样放入直径4cm,高10cm的铜丝
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据外媒报道,斯里兰卡研究人员表示,烹煮米饭时加入椰子油,食用前放入冰箱冷藏半天,能减少高达60%热量,对于减肥有利。 据报道,斯里兰卡研究人员向美国化学学会(American Chemical Society)表示,这种方式让米饭
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我们知道,大米经过蒸煮后,会变得松软可口,但是如果冷却后,则会变得很硬,即使是用水蒸也无法恢复新鲜米饭软糯绵香的口感,人们通常将这种现象称为“回生”,这是什么原因呢? 借助直链淀粉分析仪研究发现,大米的主要成分是淀粉
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1研究背景 米饭的质地特性被认为是大米蒸煮品质中最重要的因素,不同品种和产地的大米蒸煮后其质地特性不同,同一品种的大米,由于其储藏过程中蛋白质、淀粉等组成成分含量和结构的变化,也会使大米蒸煮后其质地特性也不相同。而蒸煮后大米质地的特性对于
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冷阱是在冷却的表面上以凝结方式捕集气体的阱。是置于真空容器和泵之间,用于吸附气体或捕集油蒸汽的装置。冷阱处理是一种冷却装置,用来收集某一熔点范围内的物质.把一支U形管放在冷冻剂中,当气体通过U形管时,熔点高的物质变成液体,熔点低的物质通过
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冷阱和吸收塔都是用来保护油泵的,防止有机溶剂和水进入油泵,降低油泵的真空度和寿命。油泵在抽真空中,很多溶剂都被抽走,经过冷肼时,就会因为温度很低(一般是干冰丙酮浴,-78度),液化下来,留在了冷肼里,防止进入油泵。水蒸汽经过冷肼变成冰的
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1.仪器概要此仪器为日本原装进口。是以光学原理测定米饭的“外观”,“硬度”,“粘度”,“平衡度”等感官特性和综合评定米饭好吃程度指标值---“食味值”的测定装置。此仪器由于对米饭的好吃程度进行客观地评价,
可以对原料米和出厂米的品质