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这是最近才开始接触变性淀粉.做沙拉酱里需要加乙酰化己二酸双淀粉
但是去买的时候人家问我是玉米变性淀粉还是木薯变性淀粉给我问蒙了..
求大神扫盲..
这都是一回事么还是有区别,有什么区别区别大么??,乙酰化己二酸双淀粉是指淀粉的
2015年06月27日发布人:甜甜TVT
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粘合剂的方法?可以代替这个,但是还要保证糖含量较低
求大神们赐教!,加入点变性淀粉。
单纯的靠胶比较难。
变性淀粉有很多种,GB 2760 中的10几种淀粉都可以试一试。
就是同一款变性淀粉,不同淀粉的性状也不一样。
建议先
2015年10月21日发布人:差不多先生
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有个标准。,如果只是pH值的测定,完全可以参照的,按1:10比例稀释, PH值反应淀粉及变性淀粉的有效酸、碱度,精确测定采用酸度计进行。其测试原理是将PH计的复合电极或者玻璃电极和甘汞电极浸在规定的淀粉或者变性淀粉糊中,在两个电极之间产生
2011年07月30日发布人:KQ518
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麻烦各位亲们,哪位了解微乳方面的信息啊,有知道哪种变性淀粉适合做水包油型的微乳么?
希望高手们给指点迷津哦!不胜感激·····,辛烯基琥珀磺酸钠变性淀粉,这个是目前微乳液应用最多的变性淀粉,乳化性变性淀粉,必定是纯胶,也就
2015年03月14日发布人:花花
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化两个处理,磷酸交联加强耐热,酸,和剪切强度;羟丙基醚化,增加抗老化特性,保水性,稳定性等。磷酸双淀粉仅仅是磷酸交联,一般改善耐剪切,烘焙等特性。也增加像薯片一类产品的脆性。,考察一个变性淀粉,化学名称只是其一,还要考察原料来源:玉米,蜡质
2015年06月27日发布人:甜甜TVT
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(包括变性淀粉cook-up的)以及预糊化淀粉和胶体来粘合形成面团,目标是制作出类似糯米粉的面团加工型。但结果总是不耐搅拌,很快淀粉会分离出来,然后就粘机器,不能正常生产。
过程中反复改变胶体和预糊化添加量,包括改变工艺。但淀粉毕竟是主要的
2013年06月24日发布人:哦买噶
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各位前辈:
我们公司生产的动物胶型凝胶糖果(只用明胶),在夏季运输过程中往往会出现溶化现象,能否指点一下怎样复配一些胶体使其能在45摄氏度太阳直射的情况下不溶化。请顺便提点胶体的性能,谢谢-------,你可以试试变性淀粉,应该
2015年06月27日发布人:星星……
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不知道哪一类吧,你说的这两个问题,不要只在添加剂考虑,合理的配方和工艺就能达到你要的效果。,保水可以考虑磷酸盐和一些增稠剂,加量一般为0.2%(面粉的量计)
馅料抱团可以加增稠剂,当然一些增稠作用的变性淀粉,比如乙酰化二淀粉磷酸酯
你可以试试 市面
2015年06月27日发布人:青青子衿
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具体指导意义呢?,关于提供淀粉糊化温度以利于加工的例子应该有,只是我研究的领域没有接触过,不过我知道一种情况与之类似:医用手术手套中使用的淀粉类润滑剂,这类润滑剂通常是变性玉米淀粉,因为在使用前需要进行高温消毒,消毒过程中又不能出
2015年10月18日发布人:迷糊小鬼
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请教各位高手一个问题,我有一种添加剂,其中大概有变性淀粉,固体石蜡,以及硬脂酸钠等成分,我想问一下用近红外能将其中的成分(具体成分以及各成分的含量分析出来吗?),是否还有更好的方法,谢谢各位高手。,你需要把多个类似产品不同组分的含量用湿
2015年05月21日发布人:风往尘香