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脂肪酸存在一定量时,会加速氧化。但氧化的程度为过氧化值来衡量。另外可以测一下茴香胺值,我们实验室最近进了一台velp的油脂氧化分析仪,看介绍蛮好的样子,你们实验室应该会有的。
食品油脂氧化分析仪应用优势:
1、适用于包含油脂的食品,固体
2013年06月22日发布人:be!smile
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请问油脂稳定性的影响因素除了氧化外还有其他哪些方面的因素,怎么评估这些影响因素呢?,可以把问题说了详细点吗?用氧化稳定仪测吗?,水解酸败 水解后产生游离脂肪酸 测定水解后的酸值,酸败,还有就涉及到加工过程的脂肪酸组分的变化,因素太多
2013年06月25日发布人:kaixinjiuhao
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有人在做降低油脂的过氧化值方向的么,有些问题不明白,想请教下,油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的过氧化物是油脂自动氧化的初期产物,它具有高度活性,能迅速继续变化,使油脂分解,致使油脂劣变,过氧化值是评定油脂贮藏稳定性指标之一。降低过氧化
2013年06月24日发布人:兜兜
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测油脂过氧化值,用的是国标,大致实验步骤如下:三氯甲烷-冰乙酸3:2,加饱和碘化钾,用0.002mol/L硫代硫酸钠滴定,后加淀粉指示剂继续滴定至终点。
可测出来的结果:一级菜籽油的PV比煎炸油的PV还高,这是为什么呢?
求助
2013年06月22日发布人:mr.henry
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我用磷脂酶对毛油脱胶,为什么脱胶后的油过氧化值会升高?,用磷脂酶脱胶过程中难免会加热,而加热则会促进油脂的氧化,因此该过程的氧化在所难免,不过PV升高的幅度应该不是很高。即使油脂氧化了,后续的脱臭过程也能将PV降下来,因此不必纠结那么多
2015年03月28日发布人:娜爷~
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我问下前人有没有知道油脂过氧化值曲线的大概走势啊?,你怎么保藏的?
求助,谢谢!,我是拿油脂氧化仪氧化了一种油脂,然后拿比色法测得不同时间下的过氧化值,我想问问一般植物油脂过氧化值是个什么变化规律,拟合了几个函数似乎规律不是很明显,您能
2015年06月24日发布人:today@
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怎么做的呢?时间长了会不会将油也挥发出去了呢?,请大家帮帮忙啊。没有人回答呢,那应该叫直接干燥法吧,半小时或一小时应该无所谓的,主要是把样品烘干到恒重就可以的,样品中油脂含量较高,干燥时间不宜过长,否则油脂氧化增重,会导致最终测定结果偏低
2010年04月03日发布人:xingfu600
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有没有评价油脂氧化程度的经验呢。众所周知,过氧化值用来评价初级氧化,具有局限性。评价二级氧化产物的测定方法有丙二醛、茴香胺值、羰基值等等?哪种方法更有优势呢,或是针对不同的油脂,有不同的评定方法?,丙二醛的检测适用于动物油脂,植物油脂一般
2015年03月19日发布人:雨儿
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请教大家一个问题:油脂中的不皂化物含量对油脂品质有哪些影响?,不皂化物有色素,甾醇、角鲨烯、VE等,对油的营养成分是一种促进。
注意:游离脂肪酸也是可皂化物,如果过多表示氧化酸败较为严重,检测指标为酸值。
所以一般酸值大过氧化值也大
2015年03月15日发布人:kaixinjiuhao
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如何用电子鼻来测定鱼中脂肪的含量啊,我觉得那个丙二醛不知道可不可以···刚来的新生···跪求大神指导啊,电子鼻测出的东西是按类别分的,我想油脂氧化产物不止丙二醛吧,还会有其他挥发性的物质,电子鼻不会测出精准的物质是什么,它主要是用来辨别
2014年05月09日发布人:艾玛@加油