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求解惑,比如溶剂是水,卡拉胶的凝胶化就是卡拉胶的增稠过程吗?两者之间的关系是什么样子的?,我的理解是,其实凝胶和增稠是两个概念,凝胶化就是高分子化合物在某一个条件下发生相互交联,导致粘度增大的现象。凝胶化的最终是形成胶体物质。凝胶化可以
2023年09月16日发布人:小米粒
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今天做果冻,我加的卡拉胶0.3%,魔芋胶0.4%,KCL0.1%其他辅料我就不说,为什么做出来的果冻,凝胶的强度过大,弹性过强,透明度蛮高的,口感还行,卡拉胶用量大了,可以试着减少点。还有你用的是那种卡拉胶。,用刺槐豆胶同卡拉胶复配,你
2015年05月14日发布人:小书虫
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我购买了2个厂家的卡拉胶,都是白色粉末的,感觉很容易溶解,常温下就能基本半透明了,完全不像所谓的80℃才溶解度变大,而且加了5%卡拉胶和0.8%KCL,pH也调了碱性,凝胶基本很软,一碰就会破的。。。请问这是不是假货啊,阿里巴巴上买的
2015年03月14日发布人:哈达
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想用卡拉胶做凝胶,但是用1%的量(200 mg/20 ml水)加热溶解后,再冷却至室温,得到的还是粘稠状溶液,想请教一下,一般要制备卡拉胶的凝胶,需要多高的浓度才行呀,另外是冷却至室温就可以成胶还是需要放置一段时间才行?或者是需要在冰箱里
2015年03月15日发布人:哦买噶
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我的情况是这样的:
我在植物性饮料中添加了其中的一种添加剂(阿拉伯胶、卡拉胶、环状糊精、琼脂),都是外源性添加剂,然后我需要知道其在饮料中的含量,我该
如何测定,用什么方法?或者我只要求定性里面是否含有这些物质,然后才是一个
2010年03月20日发布人:学术小骗子
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怎么都凝不起来,这两天就得搞点氢氧化钙试试看,魔芋成胶,需要碱性和热,所以跟pH有很大关系。,魔芋粉少了,且需要高温加热才能凝固, 我是这么认为的。,普通加热煮沸不行吗,是不是要超过100℃的温度,可以试验下硫酸钙,目前在琼脂、卡拉胶和海藻
2015年06月27日发布人:我是夜猫子
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稳定剂比如卡拉胶是在喷雾之前添加还是在喷成粉之后添加混匀啊?,我觉得喷之前加吧,喷后是很难混匀的
个人观点 仅供参考,关键是看你具体是做什么类型的产品和添加量。喷粉之前加体系粘度无疑会升高,考验你的喷嘴。喷粉之后加看你用的卡拉胶的质量
2013年06月25日发布人:雨儿
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正好这两天有个朋友问我 他遇到的和你一样的情况 我所在企业是做糖果的 所以我就给他提供点卡拉胶 问题就解决了
我认为 你不凝胶的很大原因是胶体的问题 你换成卡拉胶试试
另外 柠檬酸加早的话 会破坏胶体 导致不凝胶或者凝胶效果差
解决的办法是:先加入柠檬酸钠 再加入柠檬酸
在出锅前最
2013年08月18日发布人:落叶无声
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的发展方向是不加稳定剂的,只是现在的生产工艺不行,不能够充分的磨碎使蛋白质融入水中!,稳定剂或乳化剂主要是一些集亲水基和亲脂基于一体的高分子量化合物,如卡拉胶、蔗糖脂肪酸酯、单双脂肪甘油酯、魔芋胶、黄原胶、明胶等等。,
2015年06月27日发布人:today@
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关于猪肉丸制作添加磷酸盐,卡拉胶,盐巴的顺序,各位同仁分享下,目前我是按顺序添加,这个顺序没有问题,第一步加磷酸盐提取盐溶蛋白,然后加入卡拉胶充分聚合,最后加入调味料,不用刻意讲究,一起上,就是个干,简单粗暴出奇迹
好吧先放磷酸盐还是要的,先下磷酸盐,接着是盐,盐需分多次下,卡拉胶放后面,搅匀即可。
2015年06月27日发布人:明灰灰