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我要测定面团当中的自由巯基含量。用的Ellman方法(蛋白质提取后加入DTNB显色反应,测412nm吸光度)。
这是我的操作。
按照国标方法清洗面筋,然后冷冻干燥,磨粉过筛后制备得到面筋蛋白粉末。
用10ml 8M尿素
2015年10月18日发布人:莫莫莫
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想知道可溶性面筋蛋白的应用现状?,查文献去啊,应该有综述。是什么作物的?我们老师实验室有很多作物的面筋蛋白,你要问的是哪科哪属的,就是具体一点,比如燕麦,大麦,苦荞,甜荞,青稞还是综合的,还是?,是小麦面筋蛋白. 到现在为止还没有发现有
2015年04月01日发布人:apple_danny
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质组成,也就是我们常吃的面筋。
有个高中化学实验,从面粉中提取蛋白质,为什么要加食盐?如果我想获得蛋白质的同时,也得到淀粉,还用加食盐吗?加食盐的目的是什么?,为什么要加食盐?如果我想获得蛋白质的同时,也得到淀粉,还用加食盐吗?加食盐的
2023年08月10日发布人:kaixinjiuhao
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是做冷冻调理品的,将面筋塞肉,玉米甜心粉碎后加入石油醚浸没,浸泡约14小时,经水浴蒸发后,为什么提到的油很少?应该怎么做?,也许你的产品本身含油不高,所以提到的油很少。,5009.37没有用石油醚浸泡啊,个人观点。,按照配方看,含油量应该
2015年04月17日发布人:巅峰时刻#-#
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的维生素B、C,同时又含有一种特别的营养素-胡萝卜素,胡萝卜素对补血极有益。
补血食物3:面筋
这是种民间食品。一般的素食馆、卤味摊都有供应,面筋的铁质含量相当丰富。而补血必须先补铁
2016年05月30日发布人:艰苦奋斗
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本人从事面筋卷加工,烤面筋那种,煮制完还有弹性,硬棒,用清水泡一夜后发软。请问水中添加一种什么物质越泡越硬,什么也不用添,改变做法好了,卤制之后为何还要再泡水,而且还泡那么长时间?,原料的事。换个试试就好了
2015年06月27日发布人:迷糊小鬼
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需要先找到ATR附件,另外楼主是中红外定性分析么?我怎么感觉像是做近红外定量呢?,楼主,具体要做什么指标啊,如果要测纤维、面筋等可以考虑用近红外。我们做油菜籽就是用的近红外,一般的农产品都是用近红外做,先建模,后分析,如果想定性看看物质结构的话用
2010年01月17日发布人:Bright0328
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在面团及面包中作为氧化剂使用的安全问题提出质疑。
由于若干因素,溴酸钾在焙烤业被认为是最好的面团调节剂之一。换句话说,溴酸钾在发酵、醒发及焙烤工艺过程中起到一种缓慢氧化剂的作用,显著影响了面团的结构及流变性能。溴酸盐与小麦蛋白的面筋组织发生反应,
2008年05月11日发布人:阿土仔
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来源,所以始终面团流变过快。
不知道各位食品朋友,对于淀粉选择和工艺有没有更好的解决方案?,要想成型必须有类似于面团中的面筋蛋白类的大分子物质,糯米团冷水成型是一般都会加入一些改良剂如亲水胶体,当然也可以通过热水成型,这里就是
2013年06月24日发布人:哦买噶
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1、饼干用酵母发酵,发酵时间正常的话,饼干烤出来很容易破碎,而且面筋的孔隙很大,破碎率很高。口感很酥脆。
2、如果发酵时间过短的话,饼干很不容易烤,而且烤出来口感很硬,不容易碎!
未使用过任何添加剂、酥脆剂!,到底哪里出了问题?,怎么
2015年05月09日发布人:青青子衿